こだわり
Commitment
Specialty dishes
料理への
こだわり
魚長の料理は、素材の“声”に耳を澄ませるところから始まります。お客様にあった仕入れ、苦手なメニュー避けつつ季節にあった旬の素材を使用。魚介や旬の恵みを厳選し、余計な手を加えず、しかし細部には一切の妥協なく、丁寧に仕立てております。
ひとつひとつの工程に宿るのは、長年磨き上げてきた職人の技と感性。火入れ、出汁の引き方、盛り付けに至るまで、すべては素材本来の旨みを最大限に引き出すための所作です。
美しい季節の移ろいを五感で味わっていただけるよう、一皿には品格と深みのある味わいを。お客様の大切な時間に寄り添う“記憶に残る料理”を目指し、これからも真摯に、丁寧に、一皿一皿と向き合い続けます。
魚長の空間づくりは、料理と同じく“静かな豊かさ”を大切にしています。落ち着いた灯り、選び抜いた木の質感、行き届いたしつらえ。完全個室でプライベートを確保
各種ご宴会や会食、顔合わせやお食い初め、ご法要まで料理の味わいに集中できるよう整えたものです。
席へ足を進めるたびに感じられるのは、重厚でありながら肩の力が抜けるような安らぎ。特別な会食から、ご家族でのひとときまで、どんな時間にも寄り添える“上質な和の静けさ”を備えた空間をご用意しています。
記憶に残る味には、記憶に残る空間がある。その思いで、魚長はこれからも細部までこだわったおもてなしの場を丁寧に育ててまいります。
A special space
空間への
こだわり
Owner
日本料理 魚長
店主について
四季の移ろいを一皿に映すことに心を尽くし、
素材と真摯に向き合い続けてきた店主の想いが、魚長の味を支えています。
伝統を守りながらも時代に合わせた柔軟な感性を持ち、
一品一品に誠実な仕事を重ねる——。
お客様の大切な時間を彩るために、今日も変わらぬ姿勢で厨房に立っています。